Trucha

Recetas de cocina Facil y gratis; Trucha

La trucha es un pez de agua dulce que pertenece a la familia de los salmónidos. Es carnívora y se alimenta principalmente de crustáceos de río.
Vive en lagos, ríos y arroyos ya que prefiere aguas bien oxigenadas.

Las truchas son anádromas, nacen en aguas dulces y allí permanecen durante 5 años, llegan al mar donde se crían durante otros 5 años.
Alcanzan así la etapa reproductiva, vuelven al lugar de nacimiento para desovar.

La trucha fue el primer pez fecundado artificialmente, afectando la característica de anadromía.
Los alevitos son sembrados en los ríos donde se desarrollan.
Hoy, los restaurantes se nutren de trucha de criadero, ya que la pesca de las salvajes está limitada o prohibida.

Algunas características

• Es un pez de cuerpo fusiforme
• Color pardo con pintas
• Cabeza pequeña
• Carne firme y de color rojiza; esto dependerá de la alimentación que tenga
• Ligeramente graso
• En 12 a 15 meses llega a desarrollar unos 330 gramos, peso mínimo para el consumo

Tipos de truchas

En Argentina existen 3 variedades

La trucha Arco Iris: es originaria de Estados Unidos, fueron sembradas en Argentina en el año 1903 por perito Moreno. Es la más conocida y su nombre se debe a la coloración tornasolada de su lomo. Se cría en cautiverio con excelentes resultados.

La trucha Marrón: este salmónido fue introducido desde Europa en el año 1921 y su aclimatación fue total. Es la variedad de mayor tamaño. Realiza su ciclo de anadromía, por la cual remonta los ríos en busca de su lugar de nacimiento.

La trucha Fontinalis: es la más apreciada por los cocineros y pescadores. Por tener una alimentación selectiva, su carne es muy sabrosa. También es la más difícil de pescar.