Ingredientes

Masa

1 taza de harina integral fina
¾ taza de harina 000
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
Agua helada en cantidad suficiente

Relleno

1 cebolla en cubos
2 zucchini rallados
1 concasée rústico de tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de almidón de maíz
1 huevo
200 gramos de ricota
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra a gusto

Cubierta

100 gramos de ricota
Hierbas a gusto

Preparación

Masa

Hacer una corona con harina y sal. Poner en el centro manteca, trabajar hasta lograr una arenilla húmeda; incorporar agua hasta lograr la masa, envolver con film y enfriar.

Estirar la masa de 3 a 4 milímetros de espesor, cubrir el molde pinchar con tenedor y enfriar nuevamente.

Cocinar a foond blanc.

Relleno

Rehogar en aceite cebolla y ajo hasta transparentar con sal para que suden. Agregar zucchini y concasée de tomate, mezclar. Incorporar el almidón disuelto, cocinar hasta que la preparación espese. Retirar, agregar huevo y ricota, rectificar sazón.

Armado

Rellenar la masa fond blanc, cubrir con la ricota (pasarla por un colador), llevar a horno moderado 180°C por aproximadamente 20/25 minutos. Retirar, desmoldar y servir fria.