Ingredientes

Masa

2 tazas de harina leudante
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite
1 huevo
Leche en cantidad necesaria
25 gramos de queso rallado
Hierbas a gusto (opcional)

Relleno

100 gramos de espinaca cruda en chiffonade
3 berenjenas chicas
6 pétalos rústicos de tomate
2 dientes de ajo
Aceite de oliva en cantidad necesaria
125 gramos de queso sardo
Albahaca, orégano, tomillo a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Masa

Hacer una corona con harina, polvo de hornear, hierbas, queso rallado, y manteca. Unir todo para formar una arenilla. Incorporar aceite, huevo y leche. Trabajar hasta formar la masa, envolver con film y enfriar.

Estirar la masa, forrar el molde, enfriar nuevamente.

Cocinar a fond blanc, retirar y reservar.

Relleno

Pelar y cortar las berenjenas en láminas finas, saltearlas en una sartén con aceite de oliva.

Procesar pétalos de tomates, ajo, albahaca y 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Armado

Colocar una capa de berenjenas sobre el fondo de la masa, aplicar la mitad de la mezcla de tomates; luego la mitad de la espinaca en chiffonade, espolvorear con la mitad del queso rallado. Continuar intercalando capas de relleno hasta terminar.

Llevar a horno moderado (180°C) 20/25 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar y servir tibia.