Sub-métodos de cocción Escaldar o Pochear
Recetas de cocina Facil y gratis; Sub-métodos de cocción Escaldar o Pochear
Pochear o Baño María con movimiento
Cocinar la preparación dentro de un bol, que estará contenido por otro recipiente con agua caliente. Batir o mover la preparación constantemente para asegurar una transmisión de temperatura pareja. El agua puede o no hervir. Podemos realizar con este sub-método sabañones, salsa o cremas inglesas, merengues, etc.
Pochear o Baño María sin movimiento
En horno a temperaturas entre 140 ºc y 150 ºc, para que la preparación tenga una temperatura de 80 ºc. se coloca un primer molde conteniendo la preparación, dentro de un segundo molde con papel en el fondo (para evitar que el molde se mueva) y con agua caliente hasta cubrir más de la mitad del primer molde. Entre las preparaciones que podemos realizar se encuentran flanes, terrinas o budines.
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