Sopas frías o calientes y saldas o dulces
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Las sopas son un tonificante en las épocas más frías y refrescantes en las más calurosas del año.
Históricamente las sopas se componían de pan de días anteriores.
Hoy, la gastronomía las ha sabido adecuar a cada lugar y sitio según la estación del año y necesidades del comensal.
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Las sopas se dividen en dos grandes categorías
Sopas líquidas
Caldos: podemos salarlo y llevarlo a la mesa, con o sin guarnicion.
Consomé: se obtiene de un caldo clarificado.
Caldos o consomé claros.
Caldos o consomé oscuros.
Caldos o consomé de pescado.
Sopas espesas
Sopas puré: de vegetales, legumbres o cereales que se cocinan con caldo y luego se procesan o licuan.
Velouté: caldos con trabazones.
Velouté claras.
Velouté oscuras.
Velouté de pesado.
Sopas cremas: son Velouté con la incorporación de crema de leche o ligue de temas y crema.
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