Fondos y Caldos
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Los fondos son preparaciones concentradas, obtenidas de la coccion de materias nutritivas en agua. Es una de las bases más importantes dentro de la cocina. Hoy, erróneamente y como signo de decadencia culinaria muchos cocineros utilizan caldos concentrados en pastillas y polvos; hoy solo unos pocos son útiles y de calidad, que, de todas formas, puede servir para enriquecer un fondo y no para suplantarlo.
De ellos derivan muchas salsas, creemos y son utilizados en un sin fin de preparaciones.
Deben cuidarse con mucha atención, pues cuanto mejor sean estos ondos, mejores salsas obtendremos.
No deberá contener sal y al colarlos los transformamos en caldos.
Todos los caldos pueden ser congelados.
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