Precalentar el horno a 180 °C (es cuando metemos la mano en el horno y nos empieza a quemar a partir de los 10 segundos)

1. Calentar la manteca por 30 segundos (en microondas) hasta ablandar (no debe derretirse del todo) La consistencia obtenida se llama “manteca pomada”

2. Agregar el azúcar a la manteca y batir hasta blanquear (enérgicamente por 2 minutos aprox.) Ahora, agregar la esencia de vainilla

3. Agregar Crocante de maní, nueces o/y almendras picadas.

4. Agregar huevos de a uno y batir hasta homogeneizar (enérgicamente por 30 segundos aprox.) después de cada adición.

5. Agregar ingredientes secos: la maizena, la harina y el cacao (preferiblemente tamizados) y mezclar con cuidado al principio, hasta lograr una pasta homogénea.

6. Verter la preparación en molde enmantecado (sólo el fondo enmantecado)

7. Poner 5 o 6 cerezas sobre la preparación, hundiéndolas hasta el borde. Cuando leve mientras se cocine, las cerezas descenderán y quedarán en el fondo del budín.

Alternativa: Se puede espolvorear ligeramente con azúcar sobre el budín antes de llevar al horno. También se puede decorar con una cucharadita de crocante de maní.

8. Cocinar por 45 minutos a horno precalentado en 180 °C.

9. Una vez cocido, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. 2 horas más tarde se puede envolver en papel film y reservar hasta ser usado. Envuelto dura hasta 3 días a temperatura ambiente. O se puede llevar al freezer por 3 o 4 meses (luego se saca del freezer y se deja sin papel film a temperatura ambiente por un par de horas hasta usar). Pero no vale la pena, ya que es una receta rápida y más sabrosa apenas hecha.

Masa

Hacer una corona con harina, polvo para hornear y sal, colocar en el centro aceite y agua. Trabajar hasta lograr una masa suave. Dejar descansar durante 10 minutos.
Relleno
Lavar hojas de espinaca y acelga, secar bien. Cortar en chiffonnade, añadir ajo picado, queso rallado, aceite, 2 huevos, pimienta negra, nuez moscada y sal. Mezclar.

Armado

Dividir la masa en tres partes iguales, estirar de 4 mm de espesor. Cortar círculos del tamaño del molde, colocar una capa de masa en el molde enmantecado (cubriendo el fondo y los bordes).

Extender encima la mitad del relleno, hacer 2 pequeños huecos y poner en ellos 2 huevos.

Tapar con otro disco de masa, colocar el resto del relleno, hacer nuevamente 2 pequeños huecos y poner los otros dos huevos, terminar con la última capa de masa, apretar bien los bordes y realizar una chimenea con papel aluminio.

Llevar a horno moderado 180°C por aproximadamente 1 hora, hasta que este bien firme. Retirar, dejar entibiar, servir.

Masa

Hacer una corona con harina y sal. Poner en el centro manteca, trabajar hasta lograr una arenilla húmeda; incorporar agua hasta lograr la masa, envolver con film y enfriar.

Estirar la masa de 3 a 4 milímetros de espesor, cubrir el molde pinchar con tenedor y enfriar nuevamente.

Cocinar a foond blanc.

Relleno

Rehogar en aceite cebolla y ajo hasta transparentar con sal para que suden. Agregar zucchini y concasée de tomate, mezclar. Incorporar el almidón disuelto, cocinar hasta que la preparación espese. Retirar, agregar huevo y ricota, rectificar sazón.

Armado

Rellenar la masa fond blanc, cubrir con la ricota (pasarla por un colador), llevar a horno moderado 180°C por aproximadamente 20/25 minutos. Retirar, desmoldar y servir fria.

Masa

Hacer una corona con harina, polvo de hornear, hierbas, queso rallado, y manteca. Unir todo para formar una arenilla. Incorporar aceite, huevo y leche. Trabajar hasta formar la masa, envolver con film y enfriar.

Estirar la masa, forrar el molde, enfriar nuevamente.

Cocinar a fond blanc, retirar y reservar.

Relleno

Pelar y cortar las berenjenas en láminas finas, saltearlas en una sartén con aceite de oliva.

Procesar pétalos de tomates, ajo, albahaca y 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Armado

Colocar una capa de berenjenas sobre el fondo de la masa, aplicar la mitad de la mezcla de tomates; luego la mitad de la espinaca en chiffonade, espolvorear con la mitad del queso rallado. Continuar intercalando capas de relleno hasta terminar.

Llevar a horno moderado (180°C) 20/25 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar y servir tibia.

Remojar maíz 6 horas o desde la noche anterior. Enjuagar y cocinar a fuego moderado con un litro de agua y bicarbonato, hasta que el maíz resulte muy tierno. Retirar, colocar en un recipiente grande o en recipientes individuales, dejar enfriar.

Cubrir apenas la superficie con leche fría, espolvorear con azúcar rubia y quemar con planchita de hierro o soplete.

Colocar en una cacerola agua, canela y pelones. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, volcar en forma de lluvia harina de maíz y cocinar un minuto revolviendo constantemente.

Incorporar azúcar u limón, revolver hasta disolver. Retirar quitar canela y limón, dejar enfriar y servir.

Lacar muy bien la quinua. Colocar en una cacerola cubrir con abundante agua y hervir aproximadamente 20 minutos a fuego moderado hasta completar su cocción.

Saltear en 1 cucharada de manteca todos los vegetales, incorporar la quinua, ligar con resto de manteca, queso y crema. Perfumar con tomillo y salpimentar.

Servir moldeado decorado con aceite de pimentón.

500 gramos de manzanas verdes
500 gramos de manzanas rojas
100 gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón

Preparación

Masa

Proceder como en la masa Quinche Lorraine. Forrar una tartera, cocinar a fond blanc (cocida sin dorar), colocar el relleno y terminar la cocción en horno moderado.

Relleno

Pelar, filetear y cocinar manzanas con azúcar, canela y ralladura de limón a fuego lento. Dejar enfriar y utilizar.

Cortar cebollas en emice, rehogarlas en manteca hasta que resulten transparentes, salpimentar. Apagar con vino, dejar cocinar y esperar a que reduzca el líquido. Dejar entibiar e incorporarle el ligue tamizado que realizamos con salsa crema, huevos, sal, pimienta y páprika.

Colocar sobre la masa que debe estar con fond blanc (cocida sin dorar). Llevar a horno moderado hasta que el ligue este cuajado. Servir tibia o fría.

Hacer una corona de harina y sal, poner en el centro manteca y sablear hasta lograr una consistencia de arena húmeda. Incorporar agua con cuidado hasta lograr la masa.

Si trabajamos con procesadora colocar harina, sal y manteca. Hacer una arenilla e ir incorporando, con la máquina en funcionamiento, agua hasta que se forme el bollo. Llevar a frío no menos de 20 minutos.

Estirar la masa de 3 a 4 milímetros de espesor para cubrir el molde, pincharlo con tenedor o rodillo especial y llevar nuevamente a frío por 15 minutos como mínimo.

Retirar del frío y antes de llevar al horno cubrir la masa con papel aluminio o manteca, luego con porotos o bolitas de vidrio. Otro detalle a tener en cuenta son los bordes que pueden caerse por el calor. Para evitar cubrir con tiras de papel aluminio. Llevar a horno y cocina a fond blanc (cocida sin dorar).

Relleno

Desgrasar parcialmente panceta y picarla. Rallar queso grueso.

Ligar huevos, yogur o crema, sal y pimienta. Incorporarle la panceta y el queso.

Tomar el molde con la masa cocida a fond blanc, rellenar con la preparación anterior y llevar a horno moderado hasta que el ligue coagule.

Servir tibia o fría. Como entrada con un mesclun y dessing neutro o en porciones pequeñas para un cóctel.