Clasificación del arroz, Variedades de arroz

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Existen más de 2000 variedades catalogadas de arroz, en su mayoría descienden del Oryza Sativa, clasificándose en tres grupos principales:

Grano largo: supera los 6 mm. Es un grano largo y delgado, al menos tres veces más largo que ancho. La cáscara, el afrechillo y el germen, se eliminan durante el proceso de molinazo. No se pega, es ligero y se separa fácilmente. Algunos de ellos son: basmati, jazmín, tailandés y ferrini.

Grano medio: de 5 a 6 mm. es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo, tiene una textura suave y tierna al cocinarse.
Es de forma ligeramente redondeada y tiende a pegarse cuando se lo cocina. Su procedimiento de molinazo es similar al anterior.

Grano corto: entre 4 y 5 mm de largo y 2.5 mm de espesor. Es prácticamente redondeado en su forma. Arborio, carnaroli y vialone son algunos ejemplos. Tienden a pegarse cuando se lo cocina. Posee el mismo procedimiento de molinazo que los anteriores.

Arroz Salvaje, Silvestre o Wildrice

En realidad no es un arroz, si no la semilla de una gramínea acuática, Zizañea Acuática. Ésta se desarrolla a orillas de los lagos en Canada y norte de Estados Unidos.
Se cosecha en forma manual por los nativos, desde sus canoas con notable destreza. Recolectan el 20 % del total de la producción. Muchos lo hacen por rito.

Los diversos tipos de arroz se distinguen por su forma y es importante conocerlos, ya que de la elección adecuada, dependerá en gran parte el éxito final de la receta a cocinar.