Carnes Blancas; Pollo

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Se cree que estas aves fueron domesticadas en India, alrededor del 4000 A.C, pasando a Grecia a través de Persia.
Hoy en día con las mejoras en las razas, se obtienen ejemplares de muy buena calidad, siendo en Francia donde están mejor desarrolladas, incluso algunos establecimientos cuentan con certificación de origen como los pollos de Bresse.

Previamente a la producción masiva de aves en las granjas, el pollo constituía el plato dominical por excelencia.
En Francia a un pollo joven por lo general se lo asaba, mientras que a uno más viejo se lo rellenaba y hervía con abundantes hortalizas para preparar la Poule au pot; los ejemplares aún más grandes y viejos se destinaban al denominado gallo al vino tinto o Caq ou vin, plato elaborado con vino, champiñones, hierbas y cebolla.

En la actualidad comemos pollo a menudo y lo preparamos de diversas maneras. A diferencia de sus ancestros, el pollo de granja actual se alimenta con celeridad y se sacrifica joven, disminuyendo por ello su sabor, a pesar de ello, puede realzarse con buenas preparaciones.

Los pollos criadas en libertad, ostentan sin duda el mejor sabor debido a la variedad de su dieta y los ejemplares alimentados con maíz tienen carnes más consistentes.

Desde el punto de vista nutricional la pechuga es conveniente por su bajo contenido de grasas.

La salmonera debe ser siempre un motivo de preparación cuando se trabaja con pollo.

Descongelar lentamente en la heladera. Si no tenemos tiempo, sumergirlo en agua fría y cambiarla cada ½ hora hasta que el ave se haya descongelado. No sumergir nunca un poco congelado en agua caliente, no solo se descongelará con rapidez sino que su textura se estropeará de manera irremediable, generando además formación de bacterias.

Retirar los menudos que se encuentran en la cavidad; estos pueden formar parte de una preparación a farce (relleno).
La mejor forma de comprobar la cocción de un pollo es insertando un termómetro en la parte más gruesa de uno de los muslos. Se debe registrar una temperatura interna de 75 ºC como mínimo.