Arroz

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La palabra arroz proviene del árabe Dravidic Arruzz.
Este cereal semi-acuático, se consumía en Asia hace ya 7.000 años.
De la china, viaja a la India donde ha sido utilizado como símbolo de fertilidad en las ceremonias religiosas, de ahí la tradición de arrojárselo a los recién casados.
De la Inda a Persia. Entró a España con los árabes, a América con los españoles y a Misiones-Argentina con los Jesuitas.

El 90 % del arroz mundial se cultiva en Asia principalmente en China, India, Pakistán, Japón, Filipinas y Vietnam.

En America uno de los principales consumidores es Brasil, seguido por Venezuela y Perú.

En Argentina, no se consume mayormente el arroz, pero existen importantes arrozales en la región mesopotámica, sobre las orillas de los ríos Paraná y Uruguay.

La mitad de la población mundial depende del arroz para su supervivencia. Es una fuente completa de carbohidratos complejos y proteínas, que deben combinarse con carnes o legumbres para completar todos los aminoácidos esenciales.

En muchos países, el arroz equivale al pan nuestro de cada día.

La principal función en la dieta es la del aporte de energía, 100 gramos de arroz pelado proporciona 360 Kilo calorías aproximadamente.

Observar que

• Es de fácil digestión
• Libre de colesterol
• Libre de gluten
• Bajo en sodio
• No causa alergias
• Tiene una cantidad insignificante de grasas

Cultivo y recolección del arroz

En invierno se inundan los campos y la siembra tiene lugar en primavera.
Las semillas comienzan a germinar cuando la temperatura asciende a más de 12° c. Cuando la plantas alcanzan los 12 cm. de altura, se transportan manualmente y se colocan cada 10 cm en otros campos inundados.
En el otoño se drenan los terrenos para poder cosechar. Luego del trillado, los granos se secan al sol o en secadoras mecánicas, se les retira la cáscara y se pelan.

Transformación de los granos del arroz

Paddy: es el grano desprendido del tallo, tiene glumas, vainas, que lo envuelven y protegen; no comestibles, por lo que hay que eliminarlos.

Integrales: tras la eliminación de las glumas, el grano de arroz todavía mantiene intactas sus capas marginales, que contienen el germen y las valiosas sustancias vitales.
Requiere una cocción más lenta y prolongada.

Descascarillados: pora dar al grano su aspecto blanco, deben eliminarse las capas marginales que contiene el germen y dos tercios de las sustancias vitales.

Parabolizado: se vaporizan los granos de arroz. Una parte de las sustancias vitales, penetran en el interior del grano, de forma que estas se mantienen tras el posterior descascarillado del arroz. No se pasa ni se pega, aunque demora más en cocinarse.