Achura
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La achura es también conocida con cualquiera de los siguientes nombres: brozas, despojos, viseras o menudos.
La palabra achura proviene del araucano achurá, que significa, lo que no sirve se tira.
Las mismas se tratan con especial cuidado. Un tratamiento adecuado en su limpieza, elaboración y cocción, garantizan una mejor textura y sabor.
La mayoría de las viseras son económicas y de buen rendimiento. Muchas veces dejadas de lado por ignorar su tratamiento.
Deben comprarse lo más frescas posibles, refrigerarse y ser consumidas en un corto plazo ya que se descomponen con facilidad.
Generalmente son muy fibrosas, por lo que debemos evitar su congelación y regeneración.
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